Пошехонский сыр

Пошехонский сыр

«Нет пророка в своем отечестве» — этот афоризм вполне справедлив в отношении продукции российских сыроделов. Гурманы восхищаются итальянскими сырами пекорино, грана падано и горгонзола, превозносят вкусовые качества и аромат британского чеддера, французского бри, швейцарских эмменталя и грюйера. При этом достижения российской сырной промышленности не так разрекламированы. Это, однако же, не умаляет их достоинств. Доказательством этого является пошехонский сыр.

Общая характеристика

Пошехонский сыр — надежный и проверенный временем продукт. Он принадлежит к твердым сычужным сортам. При его изготовлении используется минимальное количество компонентов, а потому сыр отличается естественным традиционным вкусом — он ярко выраженный, кисловатый, с едва заметной пряной ноткой. Цвет у него светло-желтый, практически белый.

Этот продукт отличается однородностью массы и пластичностью. На срезе хорошо заметны небольшие глазки овальной и круглой формы. Впрочем, их отсутствие также не считается недостатком.

  • Общая характеристика
  • Состав и пищевая ценность пошехонского сыра
  • Применение в кулинарии
  • Польза и вред для организма

Обязательная характеристика пошехонского сыра — жирность около 45%.

Экскурсия в историю

Родина одного из наиболее известных российских сыров — Пошехонский уезд Ярославской области. Еще в прошлом веке здесь открыли завод, специализацией которого было производство сливочного масла и сыров. Автором точного рецепта пошехонского сыра является один из сотрудников этого предприятия — Павел Антонович Авдиенко. Он задался целью создать собственный сорт сыра, который отличался бы непродолжительным сроком созревания, однако при этом сохранял отличные вкусовые качества. Авдиенко изучал старинные российские и голландские рецепты, а также постоянно консультировался с известным специалистом по голландским сырам — профессором из Москвы Р. Э. Герлахом.

Ввиду дефицита продуктов, который в послевоенные годы переживал СССР, в рецептуре нового сорта сыра решили использовать пастеризованное или нормализованное молоко. Жирность его несколько ниже, вследствие чего расходы на производство сокращаются.

Технология изготовления

Рецепт пошехонского сыра включает минимальное количество ингредиентов:

  • нормализованное по жирности коровье молоко;
  • сычужный фермент;
  • бактериальные закваски.

Все составляющие смешивают в чанах и варят. Потом готовая масса разливается по формам.

Созревает этот сыр 30 суток. У готового продукта ровная корка и необычайно тонкий подкорковый слой. Для того, чтобы он лучше хранился, головки покрывают парафиновым составом или пленкой. Ввиду того, что в состав этого продукта не входят никакие химические добавки, срок годности его составляет не более 90 суток при температуре хранения от 0 до +8°С.

Состав и пищевая ценность пошехонского сыра

В порции пошехонского сыра массой 100 грамм содержится до 26 г белков, 26,5 грамм жиров и 0 грамм углеводов. Соотношение белков, жиров и углеводов составляет 31,71% : 40,15% : 0 %.

В химическом составе присутствуют незаменимые аминокислоты (триптофан, метионин, лизин), вода и холестерин. Минерально-витаминный комплекс представлен весьма солидным перечнем полезных веществ:

  • витамины группы В, А, Е, D, РР, С, бета-каротин;
  • кальций.
  • медь;
  • марганец;
  • натрий;
  • железо;
  • магний;
  • фосфор;
  • сера;
  • цинк;
  • калий.

Калорийность 100 г пошехонского сыра составляет 350 калорий.

Применение в кулинарии

Пошехонский сыр нашел широкое применение в кулинарии. Его используют не только как самостоятельную закуску, но и для приготовления салатов и при запекании мяса и рыбы.

Пошехонский сыр в домашних условиях

Ввиду того, что в состав продукта входят только натуральные ингредиенты, при наличии определенного опыта можно приготовить пошехонский сыр в домашних условиях.

На 10 литров молока вам понадобятся 1/2 чайной ложки мезофильной закваски (сухой) и 1/2 чайной ложки сычужного фермента.

Нагрейте молоко на медленном огне до температуры 37º С. Всыпьте в кастрюлю закваску. Подождите 2-3 минуты, потом перемешайте и накройте крышкой. Оставьте смесь на 20-30 минут — за это время бактерии закваски активируются. Растворите фермент в 50 мл холодной кипяченой воды. Влейте раствор в молоко, постоянно помешивая.

Для того, чтобы молоко свернулось, необходима температура 32-35ºС. В том случае, если в помещении прохладнее, поставьте емкость с молоком в наполненную горячей (45º С) водой раковину. В течение часа пастеризованное молоко свернется. Чтобы определить готовность сгустка, изучите содержимое кастрюли. Между стенкой емкости и желе должна появиться прослойка сыворотки толщиной 1-2 мм. Само молоко должно напоминать упругое желе.

Нарежьте сгусток на кубики, грань должна быть 1,5-2 сантиметра. Надрезы сначала делайте вдоль, а потом поперек. Накройте содержимое кастрюли крышкой и дайте ему «отдохнуть» в течение десяти минут. После этого слейте вершок сыворотки.

Поставьте емкость на медленный огонь и начните перемешивать кубики. Сначала делать это следует медленно, постепенно темп ускорить. Начинайте дробить их в сырное зерно диаметром в 7-8 миллиметров. Проведите первое нагревание, доведя массу до температуры в 36-38º С. На это должно уйти около десяти минут. В том случае, если нужная температура достигнута, а время еще не прошло, выключите газ и перемешивайте зерно уже без нагрева.

Слейте около 30% сыворотки по отношению к объему используемого молока. Добавьте кипяченой воды (40º С) из расчета 40% по отношению к получившейся сырной гуще. (Например: если у вас было 10 литров молока, вы слили 3 литра сыворотки, после чего у вас осталось 7 литров массы, то влить нужно 2,8 литра воды).

Проведите второй нагрев при температуре 39-40º С в течение 12-16 минут. Размер зерна в конце обработки должен составлять 4-5 мм. Слейте сыворотку, в зерно добавьте 13 чайной ложки мелкой соли и перемешайте.

Выложите сырное зерно в форму, накройте крышкой и полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Спустя 15 минут сыр переверните. Проведите прессование, чтобы удалить свободную влагу. Сначала используйте вес в 1 кг (в течение часа), потом вес 3 кг (в течение двух часов).

Подготовьте рассол, растворив 180-200 г нейодированной соли в 1 литре кипяченой воды. Отцедите раствор, используя несколько слоев ткани. В течение 10-12 часов держите сыр в растворе, периодически переворачивая его.

На заключительном этапе проведите обсушку в холодильнике в течение 48-72 часов, переворачивая сыр трижды в день. После того, как на поверхности выделится жир, сыр следует заложить в пакет для вызревания.

Вызревает сыр домашний пошехонский в холодильнике в течение 18-20 суток при влажности 80-85%.

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Польза и вред для организма

Ввиду отсутствия в составе пошехонского сыра консервантов и вредных добавок пользу его для организма человека трудно переоценить.

Прежде всего, он является естественным источником кальция, который оказывает положительное влияние на состояние костной ткани и суставов. Неоспоримым достоинством также является полное отсутствие в нем углеводов. Эта характеристика превратила этот сыр в один из основных продуктов белковых диет, которые включают ограничение углеводов в рационе.

В составе пошехонского сыра присутствует легко усваивающийся белок, который является источником энергии и оказывает благотворное воздействие на работу мышц и внутренних органов человека.

Диетологи также отмечают положительное влияние на метаболизм и гормональный фон человека аминокислот, входящих в химический состав этого продукта. Они способствуют повышению иммунитета и усиливают сопротивляемость организма болезням.

Кроме того, сыр рекомендуют добавлять в рацион людям, страдающим анемией. Это обусловлено наличием в составе данного продукта витамина В12, который способствует улучшению формулы крови.

При этом употребление пошехонского сыра следует максимально сократить людям с лишним весом и гипертонией. Исключить его из рациона следует при непереносимости лактозы, обострении гастрита, а также при повышенной кислотности.

С осторожностью необходимо употреблять пошехонский сыр людям с мочекаменной болезнью и пиелонефритом. Диетологи также рекомендуют не лакомиться этим продуктом вечером ввиду повышения уровня триптофана в организме. Это чревато расстройствами сна и ночными кошмарами.

Источник:
http://foodandhealth.ru/syry/poshehonskiy-syr/

Пошехонский

Пищевая ценность на 100 г

История сыра пошехонский

Сорт был назван в честь российского городка Пошехонье Ярославской области. Его изобрел Павел Анатольевич Авдиенко — работник местного сыродельного завода. Он много лет занимался изучением отечественного и голландского сыроварения. Результатом стала его собственная разработка.

Авдиенко изначально поставил перед собой сложную задачу. Он намеревался разработать такой сорт, который бы не уступал голландским аналогам по качеству, но созревал гораздо быстрее. Павел Анатольевич много экспериментировал, советовался с известным в то время специалистом по голландскому сыроделию Р.Э. Герлахом. В результате упорного труда наш соотечественник создал уникальный сорт сыра, получивший название пошехонский.

Следует отметить, что разработанная автором технология была одобрена и утверждена работниками Угличского ВНИИМС уже после его смерти. Производство пошехонского сыра было запущено на территории Советского союза в послевоенные годы. Это было время, когда любой продукт был ценным для населения.

Позднее пошехонский сыродельный завод был разорен и закрыт, но изобретение Авдиенко продолжает производиться на сыродельных предприятиях России и стран Ближнего Зарубежья.

Вкус и калорийность сыра пошехонский

Этот молочный продукт может иметь цвет от белого до бледно-желтого. Вкус у него приятный — сливочный, слегка кисловатый, с пряными нотками.

Для пошехонского сорта характерна плотная и эластичная текстура, а также интенсивный аромат. Его нельзя назвать деликатесом, но вот для ежедневного рациона питания он — идеальный ингредиент.

Калорийность сыра составляет 350 ккал на 100 грамм — относительно высокая, а значит, употреблять его стоит в умеренных количествах.

Польза и вред пошехонского сыра

Пошехонский сыр содержит в себе много полезных и жизненно важных микроэлементов и витаминов. Так, в его состав входят:

  • белки;
  • органические кислоты;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • витамины группы В;
  • витамины А, Е, D, РР, С;
  • триптофан;
  • бета-каротин;
  • медь;
  • натрий;
  • кальций;
  • цинк;
  • магний;
  • марганец;
  • сера;
  • фосфор;
  • калий;
  • железо.
Читать еще:  Дисфункция мочевого пузыря: признаки, симптомы, диагностика, лечение

Необходимо отметить, что этот молочный продукт не содержит консервантов и искусственных, вредных для здоровья добавок. Пошехонский сыр является натуральным источником белка и многих полезных веществ. Благодаря высокому содержанию кальция его регулярное употребление укрепляет костную ткань, суставы и зубы. Можно есть этот сыр каждый день в небольших количествах для обеспечения организма необходимыми микроэлементами и витаминами.

Употребление пошехонского сыра насыщает организм, придает ему прилив энергии. Также он положительно влияет на состояние мышц и разных органов.

Очень полезен этот сорт для людей с пониженным уровнем гемоглобина и малокровием. Его употребление способствует активному образованию эритроцитов. Положительно влияет сыр на работу печени. Также он стимулирует обновление нервных клеток.

Несмотря на высокую питательную ценность, некоторым людям пошехонский сыр лучше не есть. К примеру, людям, которые не хотят «лишних килограммов» на своем теле, желательно употреблять его в самых минимальных количествах либо совсем исключить из своего рациона.

Противопоказания

Рекомендуется не есть пошехонский сыр тем, у кого наблюдается:

  • непереносимость лактозы;
  • аллергия на молочный белок;
  • повышенное артериальное давление;
  • гастрит в стадии обострения;
  • повышенная кислотность желудка;
  • пиелонефрит;
  • мочекаменная болезнь.

Даже тем людям, у которых не диагностированы эти патологии и вообще нет жалоб на состояние здоровья, не стоит злоупотреблять пошехонским сыром. Иначе это может привести к бессоннице, а в редких случаев переедание может вызвать даже мигрень.

Перед употреблением пошехонского сыра обязательно посмотрите на срок годности, указанный на упаковке. Также важно во избежание отравления правильно хранить этот сорт.

Что приготовить из пошехонского сыра

Российские хозяйки добавляют этот сыр в самые разные блюда. С ним готовят бутерброды, использует в качестве ингредиента в салатах. В натертом виде его добавляют к рыбе и мясу при запекании. Это придает блюдам пряный нежный вкус. Сыр пошехонский — отличная закуска как к повседневному, так и к праздничному столу.

Ищите интересные рецепты с твердым сыром? Загляните в одноименный раздел на этом сайте. Понятные и простые инструкции для приготовления блюд помогут разнообразить стол и порадовать себя и близких разнообразными угощениями.

Какое вино подходит к пошехонскому сыру

Сорт обладает достаточно мягким вкусом, не слишком соленым, без явной остроты. Поэтому среди рекомендованных вин к пошехонскому сыру можно выделить нежные и спокойные белые вина — полусладкие и сладкие, мягкие игристые. Также можно рассмотреть не слишком терпкие и кислые красные сухие и полусухие вина.

Источник:
http://cheezu.ru/cheeses/hard/poshekhonsky/

Пошехонский сыр – один из лучших, натуральных отечественных сыров

Свойства сыра пошехонского

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр пошехонский ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Все мы прекрасно осведомлены о вековых традициях и успехах европейских сыроделов. Гурманы воспевают французские и итальянские голубые сыры с плесенью за их непревзойдённый вкус и пикантный аромат. Голландские сыры пользуются невероятной популярностью. Бутерброды или суши мы делаем со знаменитым мягким сливочным сыром Филадельфия.

В наше время никого не удивишь такими названиями как Рикотта, Чеддер или Дор Блю. Мы научились разбираться в сырах и для особых или праздничных случаев выбираем только знаменитые и проверенные сорта. Сегодня мы бы хотели обратить ваше внимание на успехи отечественных сыроделов, которые обычно остаются не удел.

Зачастую продукты нашего производства, в том числе и сыры, не так разрекламированы и известны, однако это не умиляет их достоинств. Есть в Ярославской области небольшой городок, который носит красивое и звучное название Пошехонье. История города насчитывает ни одно столетие. Город Пошехонье знаменит своими храмами и сыром.

Житель города по имени Павел Анатольевич Авдиенко работал на местном сыродельном заводе многие годы, что в итоге вылилось в изобретение им сыра пошехонского. Оказывается отечественный сыродел пристально изучал историю сыроделия в России и Голландии, чтобы на основе старинных рецептов изготовить свой собственный сорт твердого сычужного сыра пошехонского.

Сыродел Авдиенко поставил перед собой сложную задачу как можно больше сократить срок созревания сыра голландского, но при этом не потерять вкусовые и потребительские качества продукта. Постоянные эксперименты с ингредиентами привели в итоге к разработке уникального рецепта и метода по производству сыра пошехонского.

Что примечательно, отечественный сыродел постоянно консультировался с известным немецким специалистом по голландским сырам и московским профессором по совместительству Р.Э.Герлахом. Производство сыра пошехонского началось в СССР в послевоенные годы. В то время каждый продукт питания был на вес золота. Поэтому мастера сыроделы в Ярославле под руководством Авдиенко решили, что станут изготавливать новый пошехонский сыр из молока пастеризованного или нормализованного.

Жирность такого коровьего молока снижена, что удешевляет процесс производства сыра. Для производства сыра пошехонского в коровье молоко добавляют бактериальные закваски и сычужный фермент. Процесс созревания сыра пошехонского занимает всего 30 суток, сыр выпускается в виде круглых головок. Для сыра пошехонского характерна цветовая гамма от белого до светло-желтого оттенка, на срезе сыра видны овальные или округлые глазки (сырные дыры).

Состав и энергетическая ценность пошехонского сыра

Пошехонский сыр не относится к разряду деликатесных сыров, таких как:

  • итальянские Пекорино и Грана Падано и Горгонзола;
  • британский Чеддер;
  • французский Бри;
  • швейцарские Эмменталь и Грюйер.

Вкус этих сыров снискал им мировую славу. Пошехонский сыр даже не претендует на изысканный вкус, но для обычного столового сыра вполне сгодится. По вкусовым качествам он сродни костромскому или голландскому. Калорийность 100 г пошехонского сыра составляет 350 ккал. По составу этот сыр выглядит следующим образом:

  • белки – 56%;
  • жиры – 44%;
  • органические кислоты – триптофан, лизин, метионин;
  • витамины группы В, А, Е. D, РР, С;
  • микро- и макроэлементы – кальций, калий, медь, натрий, фосфор, сера, цинк, железо и марганец.

Применение

Сыр Пошехонский имеет ярко выраженный сливочный, немного пряный вкус. Этот продукт подают как закуску, как дополнение к кофе или чаю, используют для бутербродов и канапе. Также этот сыр берут как ингредиент различных салатов, используют при приготовлении пиццы и других блюд. Сыр Пошехонский обладает приятным молочным вкусом и ароматом. Это полезный и натуральный продукт.

Аналитика рынка

  • COVID-19 меняет правила игры на косметическом рынке
  • Красота будущего: косметические инновации 2020 года
  • Новые ингредиенты – движущая сила косметической промышленности

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

  • Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
  • Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
  • Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
  • Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков
  • Prostye-sovety / Делаем идеальные локоны в домашних условиях
  • Prostye-sovety / Какой способ эпиляции выбрать
  • Naturecream / Морщины Марионетки
  • Naturecream / PEPHA-TIGHT -мгновенный лифтинг кожи
  • Naturecream / Синий свет — опасность для кожи
  • Naturecream / Масло Какао — Лакомство для кожи

Последние топики форума на нашем сайте

  • Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
  • Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
  • Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
  • РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
  • СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице

Другие статьи раздела

Творог 11% Творог – это очень полезный кисломолочный продукт, обогащенный большим количеством кальция. Он также считается диетическим и является прекрасной заменой животных белков.
Сыр Бавария Блю С 1920-го года в Баварии началось производство этого сыр. Отличие его от остальных – он с плесенью голубого цвета. Кроме молока, которое предварительно пастеризуют, в состав входят сливки. Для «заражения» сыра плесенью в него специально втыкают металлические спицы. Этот продукт очень популярен и любим во всем мире за свой слегка киловато — сливочный вкус. Этот вид можно легко отличить по внешнему виду: белая пленочка плесени сверху и голубые вкрапления внутри.
Творог 2 % Творог 2 % — это обезжиренный творог, экологически чистый продукт, не содержит ГМО, химических примесей, вредных добавок. Процент жирности творога определяют в зависимости от жирности используемого молока.
Сыр Горгонзола Сыр Горгонзола – это один из самых известных и популярных сыров Италии. Относится к благородным сырам с голубой плесенью и имеет характерный резковатый вкус. Производится из коровьего молока, а для появления плесени в молодой сыр делают укол с грибком пенициллом. Для его развития в головки сыра вставляют металлические трубки, которые обеспечивают плесневым грибам доступ к воздуху. Сыр может быть молодым и зрелым, у молодого вкус нежный, вид — с оттенками молока, зрелый же имеет ярко-выраженный сладковато-острый вкус. Прожилки плесени имеются у обоих видов Горгонзолы.
Сыр Холлендер Холлендер — это голландский сыр с очень маленьким содержанием жиров. Его изготавливают из пастеризованного молока, также в него добавляют микробиологический сычужный фермент. Имеет тонкий нежный вкус.
Йогурт греческий Йогурт греческий – это кисломолочный напиток, получаемый путём квашения коровьего молока и удаления сыворотки через бумажный или тканевый фильтр. По консистенции греческий йогурт напоминает что-то среднее между густой ряженкой или сыром, имеет приятный вкус с кислинкой. На его приготовление уходит намного больше молока, чем на приготовление обычного йогурта. Из-за своей плотности отжимается тяжело и практически не имеет сыворотки, лактозы и сахара. Отличительная черта греческого йогурта – это то, что он не сворачивается даже при высокой температуре. Это блюдо одно из среднеазиатских и восточных средиземноморских кушаний.
Сыр Песто зелёный Сыр Песто занимает достойное место среди сыров самых дорогих и необычных сортов. Название это происходит от наименования соуса, в котором содержатся масло, орешки кедра и чеснок. Чтобы приготовить данный вид сыра многие производители используют за основу другой сыр – пармезан. А вот голландские кулинары решили в свою очередь известный соус Песто изначально использовать для создания данного сырного продукта.
Кефир 1% Можно сказать, такой молокопродукт, как кефир, возник в процессе развития человеческого общества. В прошлом не существовало холодильников, а значит, невозможно было сохранять многую пищу в изначальном её виде. Однако люди приспосабливались к обстоятельствам и изобретали новые методы хранения ценных продуктов. Яркий тому пример — кефир.
Сыр Бри Сыр Бри принадлежит к группе мягких сыров. Его готовят из коровьего молока, а к его особенностям можно отнести специфический запах и наличие налета из белой плесени. По форме – это лепешки размером от 30 до 60 см. в диаметре и толщину до 5 см. Плесневый налет съедобен, но имеет острый запах. Бри делится на три подгруппы: молодой, средний и старый. Молодой имеет нежный вкус, а по мере созревания и старения вкус становится острее, а запах — резче. От толщины брикета так же зависит острота – чем тоньше, тем острее.
Молоко сгущённое без сахара Сгущенное молоко без сахара изготавливать не так сложно, как могло бы показаться. Для этого производят пастеризацию свежего молока, а затем необходимо произвести процесс выпарки из него большей части воды. Если все сделано правильно, то в итоге должно получиться концентрированное молоко. Для того, чтобы продукт можно было хранить дольше, его подвергают стерилизации. После всех этих манипуляций вкус свежего молока не утрачивается. К тому же, пищевая ценность продукта, а она у него довольно большая, остается прежней, а это важно.
Читать еще:  Песок в Мочевом Пузыре у Женщин: Симптомы, Признаки, Как Выходит

Чем полезен для организма сыр пошехонский

Пошехонский сыр — натуральный кисломолочный продукт, не содержащий в своем составе консервантов и вредных добавок. Сыр признан отличным источником целого спектра витаминов и белка, которые так необходимы для полноценной работы всего организма человека. Если посмотреть состав сыра, то можно заметить, что в нем большой процент кальций, который расходуется для укрепления костной ткани, положительно влияет на состояние зубов, функциональность суставов. Только благодаря наличию этого компонента сыр рекомендуют включать в ежедневный рацион, чтобы удовлетворить часть суточной нормы.

Также в составе сыра полностью отсутствуют углеводы. Именно поэтому, пошехонский сыр стал фаворитом белковых диет, которые подразумевают использование в рационе продуктов с минимальным содержанием углеводных волокон. Он хорошо усваивается и легко переваривается. В пошехонского сыра в составе легкоусвояемый белок, который насыщает энергией и является строительным материалом для мышц, многих органов и систем. Входящие в состав аминокислоты помогают ускорить обменные процессы в организме, а также влияют на гормональный обмен, повышает иммунитет, а вместе с ним и сопротивляемость болезням.

Важный компонентом в составе сыра пошехонского ознаменовали фосфор, ведь он так же участвует в формирования костей, поэтому сыр рекомендуют людям с заболеваниями костной и суставной ткани. А витамин В12 способствует улучшению состава крови. Поэтому сыр стоит употреблять при анемии и малокровии. Процесс формирования эритроцитов приходит в норму. Улучшается работа печени, быстрее происходит регенерация нервных клеток.

Польза и вред пошехонского сыра

Ознакомившись с составом этого продукта, можно понять, что польза его очевидна. Это высокопитательный продукт с хорошим сбалансированным сочетанием белков и жиров. Для почитателей «кето-диеты» это, можно сказать, продукт номер один. Также впечатляет и набор витаминов и микроэлементов. Отсутствие консервантов в рецепте сыра тоже говорит в его пользу. Есть один маленький нюанс – калорийность его достаточно высокая. Впрочем, кто же ест сразу 100 граммов сыра. Обычная пара ломтиков сыра на тосте не может называться высококалорийной. Потребление этого сыра в разумных количествах принесет организму человека несомненную пользу.

Пошехонский сыр: калорийность и полезные свойства

Сравнивая пошехонский сыр с продуктами похожих сортов, можно сделать вывод, что у него низкая энергетическая ценность. Пошехонский сыр, калорийность которого составляет триста сорок четыре ккал, имеет не более сорока пяти процентов жирности.

Сыр является продуктом брожения, и бактерии, которые в нем присутствуют, в кишечнике оказывают благотворное воздействие на организм. В продукте содержится много кальция, предотвращающего развитие кариеса. Сыр «Пошехонский», состав которого существенно отличается от многих других сортов сыра, не содержит лактозы, а поэтому он прекрасно усваивается и разрешен к употреблению людьми любого возраста.

Источник:
http://lavitto.ru/produkty/syr-poshehonskij-kalorijnost-2.html

Состав, калорийность и полезные свойства пошехонского сыра

Пошехонский сыр производится в России, Беларуси и других странах Ближнего зарубежья. Готовится он по оригинальной рецептуре, разработанной Павлом Анатольевичем Авдеенко – сыроделом Пошехонского сыродельного завода. Потому и сыр стал называться пошехонским. Долгие годы корпел П. А. Авдеенко над рецептами голландских и итальянских сыров, чтобы создать свой оригинальный рецепт, адаптированный к российским условиям животноводства и производства молочной продукции. Он консультировался с Р. Э. Герлахом – заведующим кафедрой молочного дела Тимирязевской академии. В результате этого плодотворного сотрудничества и был создан рецепт пошехонского сыра.

Его изготавливают на основе пастеризованного коровьего молока, с адаптированной жирностью, молочной сыворотки, сычужного фермента и бактериальных заквасок. Его не варят, а лишь повторно нагревают до определенной температуры. После створаживания молока масса отцеживается и разливается в металлические цилиндры, где и происходит формирование головок сыра под прессом. Далее головки сыра проходят 35-дневный процесс ферментации. Что сыроделы имеют на выходе после всех своих манипуляций:

  1. Плотный пошехонский сыр желтоватого или почти белого цвета.
  2. На срезе хорошо видна тонкая плотная корочка.
  3. Подкорковый слой незначительный, но ярко выраженный.
  4. Сыр может быть как полностью плотным, так и ноздреватым, с небольшими дырочками внутри, хорошо просматриваемыми на срезе. И тот, и другой вариант являются нормой для пошехонского сыра.
  5. Вкус сливочный, с легкой кислинкой и пряным ароматом, что характерно для сырных продуктов.
  6. Хорошо нарезается, легко натирается для запеканок и салатов.

Рецепт пошехонского сыра не предусматривает применения, каких бы то ни было, консервантов. Потому пошехонский сыр является экологически чистым продуктом, и срок его хранения не превышает 90 дней, включая процесс созревания.

Состав и энергетическая ценность пошехонского сыра

Пошехонский сыр не относится к разряду деликатесных сыров, таких как:

  • итальянские Пекорино и Грана Падано и Горгонзола;
  • британский Чеддер;
  • французский Бри;
  • швейцарские Эмменталь и Грюйер.

Вкус этих сыров снискал им мировую славу. Пошехонский сыр даже не претендует на изысканный вкус, но для обычного столового сыра вполне сгодится. По вкусовым качествам он сродни костромскому или голландскому. Калорийность 100 г пошехонского сыра составляет 350 ккал. По составу этот сыр выглядит следующим образом:

  • белки – 56%;
  • жиры – 44%;
  • органические кислоты – триптофан, лизин, метионин;
  • витамины группы В, А, Е. D, РР, С;
  • микро- и макроэлементы – кальций, калий, медь, натрий, фосфор, сера, цинк, железо и марганец.

Польза и вред пошехонского сыра

Ознакомившись с составом этого продукта, можно понять, что польза его очевидна. Это высокопитательный продукт с хорошим сбалансированным сочетанием белков и жиров. Для почитателей «кето-диеты» это, можно сказать, продукт номер один. Также впечатляет и набор витаминов и микроэлементов. Отсутствие консервантов в рецепте сыра тоже говорит в его пользу. Есть один маленький нюанс – калорийность его достаточно высокая. Впрочем, кто же ест сразу 100 граммов сыра. Обычная пара ломтиков сыра на тосте не может называться высококалорийной. Потребление этого сыра в разумных количествах принесет организму человека несомненную пользу.

Но есть несколько моментов, которые стоит учесть определенной категории людей:

  1. Люди, страдающие пиелонефритом или мочекаменной болезнью, должны либо вообще отказаться от твердых сыров, либо потреблять их в ограниченном количестве.
  2. Нельзя употреблять пошехонский сыр тем, кто не переносит лактозу.
  3. Люди, страдающие гипертонией и ожирением, должны соблюдать одно условие – потреблять сыр редко и в очень малых количествах из-за высокой калорийности.

Приготовление пошехонского сыра в домашних условиях

Домашние сыры ничем не уступают магазинным при условии соблюдения рецепта приготовления и наличия состава всех необходимых ингредиентов. Будет ли такой сыр называться пошехонским для домочадцев, не так уж и важно. Главное, чтобы он был вкусным и полезным. Первое условие при домашнем приготовлении сыра – это приобрести сычужный фермент и бактериальные закваски. Есть специальные интернет-магазины, которые продают различного рода закваски и сычужный фермент. Так что эти составляющие можно приобрести в любом уголке России. Что необходимо для приготовления пошехонского сыра в домашних условиях:

  • сырое молоко 10 л;
  • сухая мезофильная закваска – ½ чайной ложки;
  • сычужный фермент – ½ чайной ложки.

Порядок работы следующий:

  1. Разогреть молоко до 37 °С.
  2. Всыпать закваску и хорошо размешать молоко. Дать ему настоятся 30 минут для активации молочнокислых бактерий.
  3. Развести сычужный фермент малым количеством теплой кипяченой воды и влить в молоко, постоянно помешивая. Вода не должна быть сырой. Почему? А потому, что нам не нужны в сыре посторонние микроорганизмы, которых предостаточно в сырой воде.
  4. Нужно поставить емкость с молоком в теплую воду, чтобы в течение ближайшего часа температура молочной массы не опускалась ниже +32…+35 °С.
  5. Молоко свернется и образует плотную желеобразную массу. Сыворотка отделится от молока. Так вот, сыворотку нужно будет осторожно слить.
  6. Сгусток нарезать кубиками, сначала проводя линии ном вдоль, а потом поперек. Через некоторое время выделится еще сыворотка, ее тоже надо слить и поставить емкость с массой на огонь.
  7. Начинайте дробить кубики на сырные зерна, нагревая массу не более чем +37 °С. На это уйдет не менее 10 минут. Если масса нагрелась, а сырные зерна еще довольно крупные продолжайте их дробить при выключенном газе. Нужно добиться дробления сырных зерен до 7-8 мм.
  8. После того как вы сольете всю сыворотку, взвесьте ее, высчитайте остаток молока. Добавьте воды теплой, опять же не сырой, из расчета 40% от оставшейся массы молока.
  9. Нагрейте молоко до +40 °С и дробите зерно до 4-5 мм.
  10. Затем сыворотку слейте. Зерно подсолите ½ чайной ложки соли. Вымешайте и разложите зерно в емкости. Накройте его крышкой, а потом полотенцем. Дайте настояться в течение получаса.
  11. Переверните сгусток сыра, накройте полотенцем и положите на него тарелку, а сверху – груз в 1 кг. Через полчаса положите груз в 3 кг.
  12. Приготовьте раствор соли 180 г на литр воды и поместите головку сыра в раствор на 12 часов, периодически поворачивая его.
  13. Обсушите сыр на нижней полке холодильника на решетке в течение 72 часов. Когда на поверхности появятся капельки жира, положите его в пакет и оставьте для вызревания 30-45 суток.
Читать еще:  Литотрипсия камней почек

Результат вас очень порадует. Вы получите великолепный пошехонский сливочный сыр домашнего приготовления.

Источник:
http://syrspec.ru/vidy/sostav-kalorijnost-i-poleznye-svojstva-poshehonskogo-syra.html

Пошехонский сыр

  • Калий 95 мг
  • Кальций 1000 мг
  • Магний 45 мг
  • Натрий 60 мг

Пошехонский сыр — это твердый сычужный сорт сыра, изготавливаемый из молочной сыворотки и пастеризованного молока. Продукт обладает светло — желтым оттенком, который иногда даже может казаться белым. Масса у сыра однородная и пластичная. Вкус пошехонского сыра довольно нежный и приятный. В месте разреза хорошо просматривается овальные и круглые глазки небольшого размера, хотя допустимо и их отсутствие.

Сыр имеет кислый и немного пряный привкус. Ощущается аромат пастеризации от продукта. Обязательным параметром является жирность около 45%. У пошехонского сыра нет подвидов или особых разновидностей. Некоторые люди заметили, что сыр несколько схож с костромским, но в отличии от него, пошехонский более нежен и пластичен, при сгибе кромка его ломается.

История появления пошехонского сыра

Впервые появляется такой сыр в России в Пошехонском уезде Ярославской области. ТАм в 1965 году открылся завод, на котором производили сыры и сливочное масло. Однажды, в ходе эксперимента на данном предприятии, был выведен быстро ставший популярным продукт. И, конечно же, его назвали в честь местности, где располагался завод.

Более точный рецепт был разработан Павлом Антоновичем Авдиенко, но его утвердили и разрешили производить лишь в Угличе во ВНИИ маслоделия и сыроделия после смерти автора. А настоящие масштабы производства сыра стартовали лишь в 60-х годах, к тому моменту завод, который дал начало этому деликатесу, разорился и закрылся.

Как делают пошехонский сыр

Рецептура пошехонского сыра не слишком сложна. Для его получения использует не широкий спектр продуктов. Необходимы:

  • пастеризованное коровье молоко (нормализованное по жирности);
  • сычужный фермент;
  • закваски бактериальные.

Данные компоненты смешиваются в больших чанах, где варятся при низкой температуре 2-го нагревания. После массу разливают в специальные формы. Традиционно это круглые цилиндры, из которых выходят головки 3,5-7 кг. На этом этапе начинается стадия созревания сыра. Она занимает практический месяц. А на некоторых производствах было принято решения настаивать сыр 45 дней.

В продажу попадают головки или же брусочки, полученные при заводском нарезании, запаянные в индивидуальную упаковку. Когда вы разрезаете сыр, то сразу замечаете ровную корочку, под которой находит весьма тонкий подкорковый слой. Чаще всего для лучшей сохранности осуществляется покрытие парафиновым составом, другая популярная упаковка — полимерная пленка. Традиционная рецептура пошехонского сыра не допускает добавления химических добавок. Такой продукт должен храниться при температуре 0 до +8°С не дольше 90 суток, оптимальная влажность — 80-85%.

Состав пошехонского сыра

Натуральный пошехонский сыр имеет достаточно полезный состав. В него входят белки (56%), жиры (45%), органические кислоты: триптофан, метионин, лизин. В состав сыра добавляются витамины: В1, В2,С, D. Содержит продукт бета-каротин, золу, насыщенные жирные кислоты и воду. Также входит холестерин, медь, натрий, магний, фосфор. Пошехонский сыр содержит цинк, железо, марганец, серу, калий и кальций. Калорийность сыра пошехонского 350 ккал на 100 грамм.

Чем полезен для организма сыр пошехонский

Пошехонский сыр — натуральный кисломолочный продукт, не содержащий в своем составе консервантов и вредных добавок. Сыр признан отличным источником целого спектра витаминов и белка, которые так необходимы для полноценной работы всего организма человека. Если посмотреть состав сыра, то можно заметить, что в нем большой процент кальций, который расходуется для укрепления костной ткани, положительно влияет на состояние зубов, функциональность суставов. Только благодаря наличию этого компонента сыр рекомендуют включать в ежедневный рацион, чтобы удовлетворить часть суточной нормы.

Также в составе сыра полностью отсутствуют углеводы. Именно поэтому, пошехонский сыр стал фаворитом белковых диет, которые подразумевают использование в рационе продуктов с минимальным содержанием углеводных волокон. Он хорошо усваивается и легко переваривается. В пошехонского сыра в составе легкоусвояемый белок, который насыщает энергией и является строительным материалом для мышц, многих органов и систем. Входящие в состав аминокислоты помогают ускорить обменные процессы в организме, а также влияют на гормональный обмен, повышает иммунитет, а вместе с ним и сопротивляемость болезням.

Важный компонентом в составе сыра пошехонского ознаменовали фосфор, ведь он так же участвует в формирования костей, поэтому сыр рекомендуют людям с заболеваниями костной и суставной ткани. А витамин В12 способствует улучшению состава крови. Поэтому сыр стоит употреблять при анемии и малокровии. Процесс формирования эритроцитов приходит в норму. Улучшается работа печени, быстрее происходит регенерация нервных клеток.

Вред пошехонского сыра

От сыра пошехонского придется отказаться лишь если у вас:

  • непереносимость лактозы;
  • индивидуальная непереносимость компонентов продукта;
  • ожирение;
  • гипертония;
  • обострение гастрита;
  • повышенная кислотность.

Хотя калорийность пошехонского сыра не такая высокая, но процент жира в нем не порадует. Его рекомендуют убрать из рациона людям, склонным к полноте. Отмечаются проблемы в работе почек у больных мочекаменной болезнью и пиелонефритом. При возникновении такой ситуации стоит снизить до минимума количество продукта в рационе. Сыр стоит есть умеренными порциями, не переедая, ведь слишком высокий процент употребления данного продукта грозит превышением нормальной дозы триптофана в организме, что может привести к расстройствам сна, мигрени, ночным кошмарам. Очень внимательно нужно подходить именно к выбору продукт. Его хранение должно соответствовать всем надлежащим условиям, а срок годности не превышать указанных дат.

Применение в кулинарии пошехонского сыра

Пошехонский сыр оказался по вкусу множеству кулинаров. Его применяют не только в роли самостоятельного продукта, но и добавляют в состав многих салатов, является незаменимой частью бутербродов. Его используют для создания красивой румяной корочки при при запекании мясных и рыбных блюд. Такая добавка придает пище нежный сливочный привкус и нежный аромат. Сыр — универсальный продукт. Его разрешено кушать каждый день, не боясь вреда. Он всегда внесет разнообразие и изюминку в любое блюдо.

Источник:
http://pravpit.club/products/poshehonskij-syr

Сыр Пошехонский

Сыр Пошехонский, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность 350 ккал Белки 26 г Жиры 26.5 г Углеводы 0 г

Сыр Пошехонский относится к сырам твердых сортов. Этот продукт изготавливают из пастеризованного молока с добавлением молочной сыворотки. Массу разливают по специальным формам и оставляют на созревание.

Название сыра произошло от района его появления – Ярославской области, Пошехонского уезда. Сыр Пошехонский появился в 1960-х годах, изобрел его Павел Анатольевич Авдиенко, работник сыродельного завода. В настоящее время сыр Пошехонский производится на заводах в России и Белоруссии. Продукт изготавливают из нормализованного коровьего молока с добавлением сычужного фермента. Температура нагревания невысокая. Вызревает сыр в течение месяца, в некоторых случаях – до 45 суток. Чем дольше вызревает сыр, тем более выраженный сливочный вкус с небольшой кислинкой он приобретает. Жирность сыра составляет около 45%.

В состав сыра входит вода, пастеризованное молоко, поваренная соль и сычужный фермент. Сыр имеет приятный вкус, слегка пряный, имеет запах пастеризации. Цвет сыра Пошехонского варьируется от белого до светло-желтого.

Сыр Пошехонский имеет однородную пластичную массу, небольшие овальные дырочки на срезе. Глазки должны быть равномерно распределены по поверхности сыра.

Содержание витаминов и микроэлементов

В Пошехонском сыре содержится большое количество витаминов: витамины группы A, В, присутствует
витамин C,
D, витамин E, PP и другие. Минеральные вещества, содержащиеся в сыре: цинк, фосфор, сера, натрий, магний, марганец, калий, кальций. Жирность сыра не превышает 45%.

Полезные свойства

Благодаря содержанию в сыре витаминов и микроэлементов, этот продукт положительно влияет на работу сердца и сосудов, укрепляет костную ткань. Высокое содержание цинка улучшает память, положительно влияет на иммунную систему человека. Сыр можно употреблять людям, страдающим избыточным весом и соблюдающим диету.

Сыр Пошехонский содержит большое количество кальция, который необходим человеку для крепости костей и профилактики остеопароза. Кальций также снижает возбудимость нервной системы, поднимает настроение человека, повышает выносливость.

Применение

Сыр Пошехонский имеет ярко выраженный сливочный, немного пряный вкус. Этот продукт подают как закуску, как дополнение к кофе или чаю, используют для бутербродов и канапе. Также этот сыр берут как ингредиент различных салатов, используют при приготовлении пиццы и других блюд. Сыр Пошехонский обладает приятным молочным вкусом и ароматом. Это полезный и натуральный продукт.

Источник:
http://cosmetology-info.ru/2273/products-milk-Syr-Poshekhonskiy/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector