Баклажаны кружками в острой приправе

 1 час 30 мин (ваши 1 час 10 мин)  

Закуска из баклажанов на зиму — очень актуальный рецепт. Предлагаю приготовить острые баклажаны с чесноком и перцем.

Продукты

На 10 банок объемом 0,5 л:

Баклажаны — 5 кг

Перец сладкий — 10 шт.

Перец горький — 5 шт.

Зелень укропа — 1,5 пучка

Зелень петрушки — 1,5 пучка

Чеснок — 5 головок

Масло растительное — 400 г

Уксус 6% — 200 мл

Соль — 6 ст. ложек

Подготовить продукты.
Банки тщательно вымыть.

Как приготовить баклажаны кружочками с чесноком и перцем:

Баклажаны вымыть и обсушить. Отрезать плодоножку у баклажанов и нарезать их кружками толщиной 1-1,5 см.

Вскипятить 4 л воды, добавить
4 столовые ложки соли.

Варить баклажаны в подсоленной воде не бо­лее 5 минут (закладывать баклажаны небольшими партиями). Вынуть и остудить.

Сделать приправу. Для этого сладкий и горький перец вымыть, обсушить, очистить от семян.

Чеснок очистить.

Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать.

Сладкий и острый перец пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком и зеленью. Добавить 2 столовые ложки соли, масло растительное и уксус. Хорошо перемешать.

В приготовленную приправу обмакнуть каждый кружок баклажана.

Плотно укладывать баклажаны в острой приправе в подготовленную банку емкостью 0,5-1 л.

Оставшуюся приправу разлить по банкам, прикрыть прокипяченными крышками и сте­рилизовать баклажаны в банках 20 минут. Сразу закупорить и остудить.

Источник: russianfood.com