Как выбрать хурму и избавиться от вяжущего привкуса в домашних условиях
С наступлением осени на прилавках магазинов появляется разнообразие сортов хурмы. Какие её полезные свойства? Как выбрать спелый и сладкий фрукт, который не будет вяжущим, и как можно дозреть хурму дома? На эти вопросы ответили эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
🔹
В России на прилавках обычно предлагается хурма, завезенная из Азербайджана, Узбекистана и Испании. В зависимости от сорта, цвет спелых плодов может варьироваться от зеленовато-желтого до ярко-оранжевого или даже темно-коричневого. Неровный окрас может свидетельствовать о том, что плод незрелый или, наоборот, перезрелый.
Причины вяжущего вкуса хурмы
Вяжущий вкус хурмы обусловлен наличием танинов – веществ, которые также содержатся в чае и коре дуба. В небольших количествах они полезны для организма и способствуют нормальной работе щитовидной железы. В незрелых плодах концентрация танинов особенно высока, что и вызывает неприятные ощущения во вкусе.
Существует два основных типа сортов: невяжущие и вяжущие. Плоды невяжущих сортов, таких как «королек», имеют круглую или слегка сплюснутую форму. Они остаются хрустящими даже в зрелом состоянии и не обладают терпким вкусом. Вяжущие сорта, например «хачия», теряют свою терпкость только при полном созревании, становясь сладкими и мягкими.
Как правильно выбрать хурму
При выборе хурмы обратите внимание на цвет и текстуру плодов. Сладкие сорта из группы корольковых, такие как «хиакуме», должны иметь насыщенно-оранжевый цвет и ровный окрас. Если плод слишком твердый, скорее всего, он незрелый, а слишком мягкий может быть перезревшим.
Оптимальная зрелость достигается, когда хурма слегка поддается нажиму, но быстро восстанавливает форму. Также стоит обратить внимание на листья на плодоножке – они должны быть сухими и коричневыми, что является признаком зрелости
Как избавиться от вяжущего вкуса в хурме
Чтобы устранить терпкость хурмы, можно ускорить ее созревание, поместив плоды в бумажный пакет с яблоками и бананами. Эти фрукты выделяют этилен, который способствует быстрому дозреванию.
Еще один способ — замочить хурму в теплой воде на несколько часов. Однако стоит помнить, что обработка горячей водой может снизить содержание витаминов. Заморозка или сушка также могут быть эффективными, особенно для вяжущих сортов.
Польза хурмы
Хурма является природным источником полезных веществ, включая витамины А и С, йод, железо, калий и магний. Этот плод способствует укреплению иммунной системы, помогает предотвратить авитаминоз, поддерживает функцию щитовидной железы и улучшает состояние кожи. Кроме того, хурма снижает риск атеросклероза и заболеваний сердца и сосудов, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и уменьшает отеки.
Источник: пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
